¡Feliz y bendecido jueves a todos! Hoy en nuestro espacio Sabores les compartiré la preparación de esta receta
Ingredientes
- (para 4 personas)
- 4 lomos de bacalao de unos 150 g cada uno
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 300 g de garbanzos hervidos
- 250 g de tripa de bacalao
- 1 puñado de almendras tostadas
- Aceite de oliva virgen
- 60 g de tocino
- 80 g de butifarra blanca
- 80 g de butifarra negra
- Unas ramas de perifollo
Preparación
Desalamos la tripa de bacalao poniéndola unas horas en abundante agua.
A continuación le quitamos el recubrimiento negro y la cortamos en dados regulares.
Después la ponemos en un cazo con agua fría y la calentamos hasta que esté a punto de hervir.
En ese momento la retiramos del fuego y dejamos que se enfríe dentro del agua (se hidratará y se hinchará).
En una cazuela hacemos un sofrito con un par de ajos, la cebolla picada pequeña y el tomate rallado hasta que quede bien confitado.
En otra cazuela salteamos el tocino cortado a tiras.
A continuación lo incorporamos al sofrito junto con los garbanzos, la tripa y un poco de su agua de cocción (antes de hacerlo, hay que comprobar que no haya quedado muy salada) o un poco de agua o fumet.
Dejamos que se cocine todo 10 minutos.
Después añadimos una picada que habremos hecho con las almendras y un par de ajos.
En el último momento incorporamos la butifarra blanca y la negra, que aportarán sabor, y dejamos que se hagan unos 10-15 minutos.
Rectificamos de sal, si es necesario.
Es importante que el guiso no hierva, porque, si no, las butifarras se desharán.
En paralelo, en un cazo con aceite a baja temperatura (unos 50 ºC), confitamos la pieza de bacalao durante unos 15 minutos.
Si no podemos mantener la temperatura tan baja, podemos hacerlo 5 minutos a 80 ºC.
En un plato hondo ponemos una base del estofado, ponemos encima el bacalao confitado y la tripa y decoramos con unas hojas de perifollo.
