¡Tú espacio Sabores te desea un feliz fin de semana! En esta oportunidad les mostraremos los pasos para la preparación de esta receta
Ingredientes
(para 4 personas)
Para el caldo de bacalao:
- 1 l de agua
- 400 g de colas de bacalao
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 200 g de patatas
Para la terrina:
- 50 g de macarrones hervidos
- 200 g de bacalao desalado
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 4 hojas de col
Para la tripa de bacalao:
- 100 g de tripa de bacalao (después de 12 horas de remojo)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de caldo de bacalao
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Preparación
Empezamos con el caldo de bacalao.
Para ello, rehogamos las verduras en una olla mediana con un poco de aceite.
Añadimos las colas de bacalao y el agua.
Dejamos hervir durante 30 minutos.
A continuación colamos el caldo, añadimos las patatas y dejamos que se cuezan.
Cuando estén tiernas, trituramos con el túrmix. Reservamos.
Seguimos con la elaboración de la terrina.
En primer lugar, ponemos los dientes de ajo enteros en un cazo con aceite y a temperatura media hasta que queden confitados.
Dejamos enfriar ligeramente.
Añadimos el bacalao desmigado y dejamos confitar a fuego muy suave.
Lo trituramos todo con el túrmix mientras incorporamos el aceite de oliva en un chorro fino, para conseguir una emulsión compacta.
Aparte, escaldamos las hojas de col en agua hirviendo.
En un molde rectangular forrado con film transparente, montamos capas superpuestas de hojas de col, brandada, macarrones hervidos y brandada, dejamos enfriar en la nevera para que adquiera firmeza.
Por último, preparamos las tripas. Para ello, hervimos en agua las tripas de bacalao durante 10 minutos.
A continuación, separamos la piel negra de su parte externa y las cortamos en daditos.
En un cazo con aceite a fuego medio, confitamos el ajo picado.
Cuando esté, añadimos la tripa de bacalao y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos más.
Añadimos dos cucharadas del caldo de bacalao y, a continuación, añadimos lentamente y sin dejar de remover el aceite de oliva, hasta conseguir una emulsión.
Acabamos con el perejil picado.
Reservamos.
Para servir, cortamos la terrina en piezas cuadradas, la calentamos y la ponemos en el centro de platos soperos grandes. La rodeamos con la tripa de bacalao y servimos acompañado de la sopera con la sopa de bacalao.
