¡Feliz y bendecido martes! Hoy en nuestro espacio Sabores les compartiré la preparación de esta deliciosa receta
Ingredientes
- (para 4 personas):
- 300 g de carne magra de ternera y de cerdo
- 100 g de pechuga de pollo
- 50 g hígados de pollo
- 2 cebollas
- 2 ajos
- Un chorro de vino rancio
- Un chorro de coñac
- 1 tomate maduro
- Aceite de oliva virgen
- 2 rebanadas de pan (solo la miga)
- 1 l de leche
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- 12 láminas de pasta de canelón
- 125 g de queso que funda bien, como requesón o emmental
Preparación
Cortamos toda la carne en dados y la doramos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.
A media cocción, añadimos los ajos pelados y cortados en láminas y la cebolla rallada.
Dejamos que se cueza lentamente unos 40 minutos, para que la carne se vaya ablandando.
Remojamos con un chorro de vino rancio y el coñac y dejamos que se evapore el alcohol.
A continuación, añadimos el hígado y dejamos cocer unos minutos más. Añadimos el tomate rallado y dejamos que se concentre.
Remojamos la miga de pan en leche y la añadimos a la carne. Pasamos la mezcla por la picadora por el tamaño mediano y la ponemos a punto de sal.
Ponemos a hervir las láminas de pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez hechas, las enfriamos con agua fría y las ponemos encima de un trapo blanco.
Vamos poniendo una cucharada de carne en cada una de las láminas y enrollamos la pasta para cerrar el canelón.
A continuación, hacemos la bechamel. Ponemos a hervir medio litro de leche.
En otra cazuela, echamos la mantequilla y la ponemos a hervir. Añadimos la harina y la dejamos que se cocine un par de minutos a fuego suave.
Añadimos la leche poco a poco para que no haga grumos y la cocinamos lentamente un par de minutos.
La ponemos al punto de sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Ponemos una cucharada de bechamel en el fondo de una bandeja de horno, ponemos los canelones y cubrimos con la bechamel.
Esparcimos una capa de queso rallado y unas bolitas de mantequilla.
Lo ponemos al horno a 200 ºC hasta que se calienten los canelones y queden gratinados.
