¡Feliz miércoles a toda nuestra comunidad! Hoy en nuestro espacio Sabores te mostraremos como preparar esta deliciosa receta
Ingredientes
- (para 4 personas):
- 4 carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- ½ cabeza de ajo
- 2 tomates
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra
- Un chorro de aceite de oliva virgen
- 100 g de vino rancio
- 500 g de caldo blanco
Para la farsa:
- 100 g de redaño
- 1 cebolleta
- 150 g de setas
- 70 g de aceite de oliva suave
Para la guarnición:
- 200 g de nabos
- 200 g de setas (trompetas de la muerte, Craterellus cornucopioides)
Preparación
Salpimentamos las carrilleras de cerdo y las ponemos en una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva, la cebolla cortada en tiras finas, cuatro dientes de ajo cortados por la mitad, los tomates, a cuartos, la rama de tomillo y la hoja de laurel. Lo ponemos a 180 ºC y dejamos que se dore.
Cuando esté dorado, añadimos una copa de vino rancio y le damos un par de vueltas al asado.
Pasados 30 minutos, añadimos agua o caldo para que las carrilleras no se resequen y queden bien blandas y las vamos girando para que den igual por los dos lados.
Una vez estén bien hechas, las sacamos de la bandeja y pasamos la salsa por un colador.
Dejamos que se enfríen un poco y deshuesamos las carrilleras.
Limpiamos los nabos negros y los cortamos de forma irregular. Los hervimos en agua y sal hasta que estén al dente. Escurrimos, enfriamos y reservamos.
A continuación hacemos la farsa. Para ello, picamos la cebolla en daditos. La pochamos a fuego suave con aceite de oliva y, cuando esté blanda, incorporamos las setas cortadas también a daditos. Dejamos que se acabe de hacer, retiramos, escurrimos y reservamos.
Rellenamos las carrilleras con la farsa que hemos preparado. Las cerramos y las envolvemos con el redaño. Las ponemos en una bandeja y les damos un golpe fuerte de calor en el horno para que el redaño se agarre fuerte a la carrillera y esta no se abra ni se deshaga.
Pasamos las carrilleras a una cazuela con salsa y las setas salteadas, y las vamos bañando para calentarlas hasta que la salsa quede bien reducida. Rectificamos de sal, si es necesario.
Salteamos los nabos cortados de forma irregular e incorporamos unas gotas de agua o caldo
Montamos el plato con las carrilleras y un poco de guarnición. Servimos.
