Sabores les desea una feliz y exitosa semana. En esta ocasión prepararemos esta deliciosa receta
Ingredientes
- (Para unas 65 unidades de 25/30 g):
- 1 l de leche
- 150 g de harina
- 150 g de mantequilla
- 500 g de carne de un asado (pollo, cerdo, conejo)
- 3 cebollas
- 2 tomates maduros
- Nuez moscada
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Para rebozar:
- Huevo
- Pan rallado
- Harina
Preparación
Picamos la cebolla y la sofreímos a fuego lento en aceite de oliva. Una vez esté bien cocinada, añadimos el tomate rallado y dejamos que se haga bien.
Mientras tanto elegimos y trinchamos a cuchillo los restos de carne de asado.
Añadimos la carne al sofrito y removemos. Probamos de sal y picamos con la picadora de carne.
A continuación hacemos una bechamel espesa. Para ello, ponemos la leche a hervir con un poco de nuez moscada. Cuando esté caliente, incorporamos la mezcla de carne y sofrito.
Aparte, en una cazuela, fundimos la mantequilla y, cuando esté líquida (hay que evitar que se queme) incorporamos la harina, removemos bien y dejamos que se cocine un par de minutos a fuego muy suave.
Incorporamos la mezcla de leche caliente y carne y cocinamos mezclando primero con un batidor que combinamos después con una lengua que aguante el calor hasta que la masa se separe fácilmente de la cazuela.
Pasamos la masa a una bandeja y la dejamos que se enfríe cubierta a ras con papel transparente en el que haremos unos pequeños agujeros para que respire. Primero a temperatura ambiente y, cuando esté templada, en la nevera para que se asiente.
Una vez fría, hacemos porciones pequeñas, les damos la forma característica de croqueta y las rebozamos con harina, huevo y pan rallado.
Las freímos en aceite de oliva entre 170 y 180 ºC.
Las sacamos con una espumadera y las ponemos en un plato con papel absorbente para que liberen el exceso de aceite.
Las servimos enseguida, antes de que se enfríen.
