Le damos la bienvenida a su espacio Sabores, en esta ocasión les compartiremos la forma de preparar este postre
Ingredientes
- Para la base de fruta:
- 1 piña madura mediana, cortada en cubos de 1 cm.
- 2 cucharadas de azúcar de coco o mascabado.
- Una pizca de sal (para intensificar el dulzor).
- El zumo de media lima.
- Para el cuerpo del conglomerado:
- 1 lata (400ml) de crema de coco (debe ser espesa, no leche líquida).
- 150g de coco rallado deshidratado (aporta la textura de «conglomerado»).
- 120ml de leche condensada.
- 21g de gelatina sin sabor (3 sobres), hidratada en ½ taza de agua fría
- 1 cucharadita de extracto de coco o vainilla clara
Preparación
En una sartén amplia, cocina los cubos de piña con el azúcar y el zumo de lima a fuego medio-alto. Queremos que el jugo se evapore y los bordes de la piña se doren ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar. Este paso es vital para la textura.
En un bol grande, combina la crema de coco, la leche condensada y el extracto. Mezcla con un batidor de globo hasta que la textura sea homogénea y sedosa.
Funde la gelatina hidratada (ya sólida) en el microondas por 20 segundos. Incorpórala a la mezcla de coco en un hilo fino, batiendo constantemente para evitar grumos.
Añade el coco rallado y los cubos de piña rostizada a la mezcla. Revuelve con una espátula de forma envolvente. Verás cómo la mezcla adquiere esa densidad característica de «conglomerado».
Vierte la preparación en un molde (preferiblemente de silicona o forrado con film plástico para un desmoldado limpio). Presiona ligeramente con la espátula para eliminar burbujas de aire.
Refrigera por un mínimo de 6 horas (lo ideal es toda la noche). Al estar tan cargado de fibra de coco y fruta, la estructura será muy firme.
