¡Feliz miércoles a toda nuestra hermosa comunidad! Les mostraremos la preparación de esta receta
Ingredientes
- 700 gr. de caracoles cocidos.
- 400 gr. de patas de centollo. (o un centollo entero)
- 300 gr. te tomates maduros.
- 2 cebollas medianas,
- 3 dientes de ajo.
- 1 ramillete de perejil.
- 5 ó 6 almendras
- Pimienta negra.
- 2 guindillas.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Agua
Preparación
Purgamos bien los caracoles crudos. Los limpiamos con mucha agua y una pizca de sal y desechamos los que estén vacíos o muertos.
Engañamos a los caracoles poniéndolos a cocer en agua fría. Cuando esté a punto de hervir, los escurrimos, así sacarán la cabeza y soltarán impurezas.
Los enjuagamos y los volvemos a poner a hervir durante media hora con agua y sal y, si queremos, una hoja de laurel. Escurrimos y reservamos.
Mientras tanto troceamos los centollos procurando recuperar el jugo, que tiene mucho sabor.
Si son hembras y tienen huevas, también las reservamos.
En otra cazuela con un chorro de aceite sofreímos ligeramente el centollo y lo reservamos.
En la misma cazuela, hacemos un sofrito muy concentrado con los tres ajos y la cebolla bien picados.
A media cocción añadimos el tomate rallado y las hierbas aromáticas, dejamos que se haga lentamente.
Volvemos a incorporar los centollos y el vino.
Dejamos que reduzca.
Añadimos los caracoles, cubrimos con agua o caldo de pescado y dejamos que cueza unos 20 minutos para que se mezclen todos los sabores.
Hacemos una picada con el ajo restante y el perejil. La echamos en la cazuela. Si el centollo tenía huevas, las añadimos también ahora, junto con el jugo que hayamos podido recuperar al trocearlo.
Rallamos por encima el chocolate a la piedra y hacemos unos movimientos circulares para que se funda. Rectificamos de sal, si es necesario, y servimos.
Centollo: es un crustáceo decápodo de gran tamaño, muy valorado gastronómicamente por su carne fina y jugosa
