Bienvenido a tu espacio Sabores, a continuación les mostraremos el paso a paso de esta preparación
Ingredientes
- 1kg de mejillones frescos
- 100ml de aceite de oliva
- 100ml de vinagre de vino o manzana
- Vino blanco
- 1 cucharada de pimentón
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra
Preparación
Cocinamos los mejillones.
En un recipiente alto a fuego fuerte con abundante agua, ponemos los mejillones. Pasados 5 minutos, los escurrimos, y con un cuchillo quitamos las barbas. A continuación, los volvemos a introducir en el mismo recipiente y añadimos un chorrito de vino blanco. Tapamos, y dejamos que se cocinen en su propio vapor durante unos 3 minutos. Cuando se hayan cocinado, los reservamos en una cazuela sin sus conchas. Reservamos también un vaso del caldo de la cocción.
Comenzamos a preparar la salsa escabeche para los mejillones.
En una sartén a fuego medio, ponemos un chorro de aceite, y añadimos los ajos bien picados. Dejamos cocinar todo durante unos 2 minutos, y agregamos el pimentón. Con una cuchara removemos hasta que los ingredientes se mezclen bien entre sí. Retiramos la sartén del fuego.
Acabamos de preparar la salsa para los mejillones en escabeche.
A continuación, añadimos a la sartén el laurel, la pimienta negra, 100ml de vino blanco, el vinagre y el caldo de la cocción. Mezclamos hasta integrar todos los ingredientes entre sí.
Bañamos los mejillones con la salsa, y dejamos reposar durante un día.
Con la salsa escabeche ya preparada, bañamos los mejillones con ella, tapamos y dejamos reposar un mínimo de 24 horas. Mientras, removemos todo cada 8 horas, para que marinen bien con la salsa escabeche.
