Sabores les desea una feliz y exitosa semana. En esta ocasión
prepararemos esta rica receta
Ingredientes
- 500 g de patatas para guarnición
- 75 g de sal gruesa
Preparación
Ya que nos vamos a comer la piel de las patatas, lavamos muy bien bajo el
chorro de agua fría del grifo 500 g de patatas de guarnición.
A continuación, ponemos las patatas en una olla y les añadimos 75 g de
sal gruesa. La olla mejor que sea lo suficientemente grande como para que
las patatas se cuezan sin estar amontonadas unas sobre otras.
Cubrimos con agua fría las patatas, necesitaremos unos 2 litros de agua
aproximadamente. Cocemos las patatas a fuego medio-alto durante unos
20 minutos.
Pasado este tiempo, comprobamos que las patatas están hechas
introduciendo un cuchillo. Deben notarse tiernas pero enteras. Cuando
estemos seguros de que están bien hechas, escurrimos el agua de cocción.
Ahora toca «hacer saltar las papas». Este proceso consiste en seguir
cocinando las patatas sin ningún líquido y a fuego lento y con
movimientos circulares. Las patatas se irán secando y arrugando
ligeramente a medida que les extraemos la humedad. Este último paso de
secado de las patatas nos llevará unos 10 minutos.
Servimos las patatas recién hechas como entrante o como tapa con salsa
de mojo picón canario, mojo verde o como acompañamiento de platos de
carne o pescado.
