¡Feliz día a toda nuestra maravillosa comunidad! Hoy en nuestro espacio Sabores les compartiré esta súper receta
Ingredientes
- 4 muslos de pato mudo
- 500 g de salsifíes
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de mejorana
- Caldo blanco o agua
- Sal
- Pimienta negra
- Harina
- Manteca de cerdo o aceite de oliva virgen
- 2 ajos
- Un puñado de almendras tostadas
- 2 carquiñoles
- Perifollo
Preparación
Limpiamos bien el pato quitándole los restos de pluma y chamuscando la piel si es necesario.
En una cazuela con un chorro de aceite y una cucharada de manteca, si nos gusta, doramos los cortes de pato y reservamos.
En la misma cazuela, quitamos un poco de grasa de la cocción y hacemos un sofrito con la cebolla picada muy pequeña. Cuando esté medio hecha, añadimos el tomate rallado y dejamos que se confite bien.
Volvemos a poner los cortes de pato, las hierbas aromáticas y cubrimos con caldo caliente o agua.
Mientras tanto pelamos los salsifíes y los cortamos. Los hervimos un par de minutos con agua, los escurrimos bien, los enharinamos y los freímos. Incorporamos en la cazuela.
Cocinamos el conjunto lentamente y tapado hasta que la carne del pato esté bien hecha. Si nos gusta la salsa fina, es el momento de retirar los muslos y los salsifíes y colar la salsa. Si no lo hacemos, tendremos una textura más rústica, pero igual de buena.
Preparamos una picada con los ajos, las almendras y los carquiñoles.
Cuando quede muy poco para sacar el pato del fuego, incorporamos la picada y dejamos que se acabe de hacer.
Probamos de sal, apagamos el fuego y servimos.
Nota: salsifí, es un tubérculo comestible de invierno, alargado y de piel marrón, conocido como «planta ostra» por su sabor suave y sutil que recuerda a mariscos cuando se cocina
