¡Bendecido jueves a toda nuestra comunidad! Hoy en nuestro espacio Sabores les mostraremos como preparar esta receta
Ingredientes
- (para 4 personas):
- 1 pollo de granja de 1½ kg, aproximadamente
- 20 cebollitas francesas
- 2 cabezas de ajo
- 400 g de setas (las que haya de temporada)
- 100 g de carne magra de cerdo picada
- 100 g de carne magra de ternera picada
- 50 g de panceta fresca
- 1 diente de ajo
- 1 rama de perejil
- 1 huevo
- 1 miga de pan mojada en leche
- Sal
- Pimienta negra
- 300 g de redaño de cerdo
- Aceite de oliva virgen o manteca de cerdo
- 200 g de vino rancio
- 100 g de coñac
- 200 g de caldo blanco
Preparación
En primer lugar, ponemos la carne y la panceta picadas en un bol y la amasamos con el ajo picado, el perejil picado, los huevos, la miga de pan bien chafada, la sal y la pimienta.
Una vez esté bien mezclado, hacemos las albóndigas del tamaño de una ciruela y las envolvemos en rectángulos de redaño.
Las freímos en una sartén con aceite caliente procurando que no queden demasiado hechas.
Las ponemos sobre un papel absorbente y reservamos.
A continuación, limpiamos bien la piel del pollo y quitamos cualquier resto de pluma que quede, chamuscándola si es necesario.
Lo cortamos a octavos y salpimentamos.
En una cazuela con un chorro de aceite, doramos los cortes de pollo.
A media cocción añadimos los ajos pelados y la cebolla en juliana.
Tapamos y dejamos que se cocine todo a fuego suave durante 30 minutos.
Salteamos las setas con un poco de aceite y reservamos.
Añadimos el vino rancio y el coñac y le damos la vuelta al pollo.
Dejamos evaporar el alcohol e incorporamos las albondiguillas y las setas.
Dejamos que se haga todo junto durante una hora aproximadamente y mojamos de vez en cuando con un poco de caldo para que el pollo no quede seco y la salsa no quede aceitosa.
Servimos.
