Bienvenido a tu espacio Sabores. A continuación les mostraremos el paso a paso de esta receta.
Ingredientes
- 2 tomates grandes
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla
- 3 patatas medianas
- 1 pimiento rojo
- 6 o 7 champiñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
Para el aliño
- 1 o 2 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pelar y picar los ajos. Lavar, secar y picar muy fino las hojas de perejil.
- Mezclar con un chorrito de aceite y reservar.
- Lavar muy bien la berenjena, cortarla en rodajas de medio centímetro de espesor, sazonar con sal y dejarla reposar unos 20 minutos para que pierda su amargor.
- Mientras tanto, lavar muy bien el resto de verduras.
- Pelar la zanahoria y la cebolla y cortarlas en rodajas.
- Cortar igualmente el calabacín en rodajas de medio centímetro. Los tomates por la mitad, el pimiento en tiras y las patatas y champiñones en trozos del tamaño de un bocado.
- Colocar todo en una bandeja forrada con papel de hornear, salpimentar y añadir un chorrito generoso de aceite.
- Hornear a media altura a 180 ºC durante unos 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta o removerlas a la mitad.
Sacar del horno y pintar con el aliño de ajo y perejil. Hornear 10 minutos más.
