¡Bendecido jueves a toda nuestra comunidad! Hoy en nuestro espacio Sabores les mostraremos como preparar esta receta
Ingredientes
- (para 4 personas):
- 400 g de arroz de grano redondo
- 2 l de agua o caldo blanco
- 4 gambas medianas
- 4 cigalas
- 12 mejillones
- 100 g de pollo
- 100 g de conejo
- 1 hígado de conejo
- 100 g de costilla de cerdo
- 2 salchichas
- Un chorro de vino rancio o coñac
- 1 sepia o calamar
- 2 cebollas
- 5 dientes de ajo
- Unas hojas de perejil
- 2 tomates
- Aceite de oliva virgen
Preparación
En una cazuela de barro o hierro fundido doramos las gambas y las cigalas con un chorro de aceite. Reservamos.
En la misma cazuela, doramos toda la carne cortada en trozos pequeños y añadimos la sepia o el calamar bien limpio y cortado en dados.
Lo dejamos que se haga unos minutos.
Cuando la carne haya cogido color, añadimos la cebolla y la mitad de los ajos, todo bien picado.
Dejamos que se haga a fuego lento y, cuando haya adquirido un color oscuro, incorporamos el tomate rallado y dejamos que se cueza bien.
Lo regamos con un chorro de vino rancio o coñac. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el arroz.
Le damos una vuelta y añadimos el caldo o el agua hirviendo. Salamos y dejamos que se vaya haciendo.
Mientras tanto hacemos una picada con los ajos, el perejil y el hígado de conejo.
Se puede hacer tal cual en el mortero o añadir un poquito de caldo y triturarlo todo con el túrmix.
Cuando el arroz lleve 15 minutos al fuego, añadimos la picada.
Cocinamos todo junto 2 minutos más.
Retiramos del fuego y dejamos reposar otros dos minutos.
Servimos.
