Te damos la bienvenida a tu espacio Sabores. Hoy les mostraremos la preparación de esta deliciosa receta
Ingredientes
- (para 4 personas):
- 1 paleta de cabrito
- 1 cabeza de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra
- Para la guarnición:
- 16 patatas pequeñas
- Ajo
- Perejil
- Tomillo fresco
- Agua o caldo
Procedimiento
Hervimos las patatas partiendo de agua fría hasta que se puedan pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo fino.
Retiramos el cazo del fuego y dejamos que se enfríen dentro del agua.
Salpimentamos la paleta de cabrito, la regamos con un buen chorro de aceite y la ponemos en el horno a 220 ºC durante 10 minutos aproximadamente.
A continuación bajamos la temperatura a 120 ºC y dejamos que se haga durante 3 horas.
Mientras tanto preparamos un alioli cortado chafando los ajos pelados en un mortero. Una vez hecha la pasta, añadimos aceite de oliva y removemos.
A media cocción le damos la vuelta a la paleta y le añadimos un chorro de agua o de caldo para crear un poco de caldo de carne.
Usaremos este jugo para ir mojando la paleta durante el final de la cocción para que no se seque.
Cuando falten 10 minutos para acabar la cocción, volvemos a subir el horno a 180 ºC y ponemos un par de cucharadas de alioli cortado por encima de la carne.
Mientras tanto salteamos en una sartén las patatas hervidas cortadas de manera irregular.
En el último momento, incorporamos el ajo, el perejil y el romero picado y lo cocinamos un minuto más.
Servimos el cabrito acompañado de las patatas salteadas.
