La escena gastronómica de Nueva York recibirá este mes una nueva propuesta que combina tradición, técnica y una visión profundamente personal de la cocina mexicana contemporánea. Tacos Fonda, el nuevo proyecto del chef Roberto Santibañez, abrirá sus puertas en Time Out Market New York, en Union Square, ampliando la presencia del reconocido cocinero en la ciudad y reafirmando su compromiso con una gastronomía que honra sus raíces.
Una vida entera dedicada a la cocina
Roberto Santibañez no recuerda un momento de su vida en el que no estuviera cerca de los fogones. Creció en una familia apasionada por la cocina, con una abuela que impartía clases culinarias a los vecinos y que marcó su formación desde temprana edad. A los ocho años ya preparaba el desayuno para sus hermanas, y desde entonces supo que no quería dedicarse a otra cosa.
Su trayectoria lo ha llevado por cocinas de Francia, Ciudad de México y Austin, incluyendo el emblemático Fonda San Miguel. Como chef de Rosa Mexicano, introdujo a los neoyorquinos a la cocina regional mexicana con platos que se volvieron referencia, como el mole negro de 24 ingredientes, el guacamole con pimientos pasilla oaxaqueños y el célebre Zarape de Pato.
“Una vez un amigo mexicano vino y dijo: ‘Esto realmente sabe como si estuvieras en la casa de una persona indígena en las montañas’. Y dije: ‘Ese es el punto’”, recuerda Santibañez.
De Fonda a Tacos Fonda: una evolución natural
En 2009, Santibañez abrió Fonda, primero en Nueva York —Park Slope, Chelsea y Tribeca— y luego en Nashville y Tokio, consolidando un estilo propio que combina respeto por la tradición con una mirada contemporánea. Ahora, parte de esa cocina regresa a la ciudad con Tacos Fonda, un concepto centrado en los sabores esenciales de México y en la técnica precisa que caracteriza su trabajo.
Una propuesta centrada en los clásicos, con técnica y sabor
El 23 de enero, Tacos Fonda abrirá en Time Out Market New York con un menú que celebra los tacos como eje principal. Entre las opciones destacan:
• Pollo frotado con ancho y chipotle, marcado en la plancha • Carnitas cocinadas lentamente, coronadas con chicharrones • Pechuga con adobo de guajillo y chiles de árbol • Quesa-birria con queso derretido y jugos intensos
Acompañan la propuesta guacamole, un trío de salsas, papas fritas locas con queso cotija y polvo de chipotle, además de una selección de postres que incluye churros, tres leches cítrico, pastelito de caramelo y bocados de brownie.
Un futuro lleno de creatividad
Santibañez adelanta que Tacos Fonda incorporará giros innovadores a su menú tradicional, manteniendo siempre un principio fundamental: “La única regla es que va a ser delicioso”.
Con esta apertura, Time Out Market Union Square suma una propuesta que combina autenticidad, técnica y una visión culinaria que ha marcado la gastronomía mexicana en Nueva York durante décadas.
