- Al manipular carne cruda, pollo y otras aves, y mariscos
- Separarlo de otros alimentos.
- Refrigerarlo antes de asarlo
- Lavarse las manos antes y después de manipularlo
- Asegúrese de que sus jugos no toquen otros alimentos, utensilios y superficies.
- Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que esté cocinado a una temperatura interna segura
- Refrigere las sobras dentro de las 2 horas posteriores a la cocción.
La intoxicación alimentaria alcanza su punto máximo en los meses de verano, cuando las temperaturas más cálidas hacen que florezcan los gérmenes transmitidos por los alimentos. Siga estos pasos para disfrutar de una temporada de parrilla segura y agradable.
Separado
Cuando vaya de compras, recoja la carne, el pollo y otras aves, y los mariscos al final, justo antes de pagar. Sepárelos de otros alimentos en su carrito de compras y bolsas de supermercado. Para evitar la contaminación cruzada, coloque los paquetes de carne y aves crudas en bolsas de plástico individuales.
Enfriar
Mantenga la carne, las aves y los mariscos refrigerados hasta que estén listos para asar. Al transportarlo, manténgalo a 40 °F o menos en una hielera aislada.
Descongelar y marinar
Los gérmenes dañinos pueden multiplicarse rápidamente a temperatura ambiente. Descongele los alimentos de forma segura en el refrigerador, agua fría, o microondas. Marina siempre los alimentos en el refrigerador sin importar qué tipo de marinada estés usando. Nunca descongele ni marine carnes, aves o mariscos en la encimera.
Limpie
Lávese las manos con jabón antes y después de manipular las carnes, las aves, los pescados y los mariscos. Limpie las superficies, los utensilios y la parrilla antes y después de cocinar.
Revise su parrilla y herramientas
Use un paño húmedo o una toalla de papel para limpiar la superficie de la parrilla antes de cocinar. Si usa un cepillo de cerdas de alambre, inspeccione minuciosamente la superficie de la parrilla antes de cocinar. Las cerdas de alambre de los cepillos para limpiar parrillas pueden desprenderse y adherirse a los alimentos en la parrilla .
No contaminar de forma cruzada
Deseche los adobos y las salsas que hayan estado en contacto con los jugos de la carne cruda, que pueden propagar gérmenes a los alimentos cocidos. Use utensilios limpios y un plato limpio para retirar la carne cocida de la parrilla. No vuelva a colocar la carne cocida en un plato que contuvo carne cruda.
Cocinar
Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne se cocine lo suficientemente caliente como para matar los gérmenes dañinos. Cuando ahume, mantenga la temperatura dentro del ahumador entre 225 °F y 300 °F para mantener la carne a una temperatura interna segura mientras se cocina.
Al asar a la parrilla, cocine para:
- 145 °F: cortes enteros de res, cerdo, cordero y ternera (luego deje reposar la carne durante 3 minutos antes de cortarla o comerla)
- 145°F—pescado (o cocine hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor)
- 160 °F: hamburguesas y otras carnes molidas
- 165 °F: todas las aves y carnes precocinadas, como hot dogs
Después de asar, mantenga la comida caliente:
- 140 °F o más, hasta que se sirva
Refrigerar
Divida las sobras en porciones pequeñas y colóquelas en recipientes poco profundos tapados. Poner en el congelador o nevera.dentro de las 2 horas posteriores a la cocción (1 hora si está a más de 90 °F en el exterior). Está bien poner pequeñas porciones de comida caliente en el refrigerador, ya que se enfriarán más rápido.
