- Comer ostras crudas y otros mariscos poco cocidos puede ponerlo en riesgo de contraer infecciones, como la vibriosis.
- La vibriosis es causada por algunos tipos de bacterias Vibrio .
- La mayoría de las infecciones por Vibrio ocurren durante los meses más cálidos, pero pueden ocurrir en cualquier momento.
- Una ostra que contiene Vibrio no se ve, huele ni sabe diferente de cualquier otra ostra.
- Una de las maneras de eliminar las bacterias Vibrio en las ostras es cocinarlas adecuadamente
Muchas personas disfrutan comiendo ostras crudas, y las barras de ostras crudas están ganando popularidad. Pero comer ostras y otros mariscos crudos o poco cocidos puede ponerlo en riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Aprenda sobre la vibriosis, una enfermedad causada por una infección con ciertos tipos de bacterias Vibrio , y los pasos que puede tomar para proteger su salud cuando se trata de ostras y otros mariscos.
La bacteria Vibrio habita naturalmente en las aguas costeras donde viven las ostras. Debido a que las ostras se alimentan filtrando el agua, Vibrio y otras bacterias y virus dañinos pueden concentrarse en sus tejidos. Cuando alguien come ostras crudas o poco cocinadas, los gérmenes que pueden estar en la ostra pueden causar enfermedades.
Los CDC estiman que alrededor de 80 000 personas contraen vibriosis, y 100 personas mueren a causa de ella, en los Estados Unidos cada año. La mayoría de estas enfermedades ocurren de mayo a octubre, cuando la temperatura del agua es más cálida. Sin embargo, puede enfermarse por comer ostras crudas o poco cocidas durante cualquier mes del año, y las ostras crudas de aguas típicamente más frías también pueden causar vibriosis.
Una ostra que contiene bacterias dañinas no se ve, huele ni sabe diferente a cualquier otra ostra. Puede matar Vibrio en ostras y otros mariscos, como mejillones y almejas, cocinándolos adecuadamente .
¿Cuáles son los síntomas de la vibriosis?
La mayoría de las infecciones por Vibrio de las ostras provocan una enfermedad leve, que incluye diarrea y vómitos. Sin embargo, las personas con una infección por Vibrio vulnificus pueden enfermarse gravemente. Hasta 1 de cada 5 personas con una infección por Vibrio vulnificus muere. Esto se debe a que la infección por Vibrio vulnificus puede provocar infecciones del torrente sanguíneo, ampollas graves en la piel y amputaciones de extremidades.
Si desarrolla síntomas de vibriosis , informe a su proveedor médico si recientemente comió o tocó ostras crudas u otros mariscos crudos o si estuvo en contacto con agua salada o agua salobre. El agua salobre es una mezcla de agua salada y agua dulce. A menudo se encuentra donde los ríos se encuentran con el océano.
¿Quién tiene más probabilidades de contraer vibriosis?
Cualquiera puede contraer vibriosis, pero es más probable que usted contraiga una infección o una enfermedad grave si:
- Tiene una enfermedad hepática, cáncer, diabetes, VIH o el trastorno de la sangre talasemia
- Recibir terapia inmunosupresora para el tratamiento de la enfermedad.
- Tomar medicamentos para reducir los niveles de ácido estomacal
- Ha tenido una cirugía de estómago reciente
- Tiene 65 años o más
¿Cómo contraen las personas la vibriosis?
La mayoría de las personas se infectan al comer mariscos crudos o poco cocidos, en particular las ostras. Otras personas se infectan por:
- Entrar agua salobre o salada en una herida, como cuando están nadando, vadeando o pescando.
- Cortarse con un objeto, como una roca o un muelle, que ha estado en contacto con agua salobre o salada.
- Obtención de jugos o jugos de mariscos crudos en una herida.
¿Cómo puedo mantenerme a salvo?
Siga estos consejos para reducir sus posibilidades de contraer una infección al comer o tocar mariscos y otros mariscos:
- No coma ostras u otros mariscos crudos o poco cocidos. No coma ostras ni otros mariscos crudos o poco cocidos. Cocínelos totalmente antes de comerlos, y solo pida ostras completamente cocidas en los restaurantes. La salsa picante y el jugo de limón no matan la bacteria Vibrio y tampoco el alcohol.
- Algunas ostras son tratadas por seguridad después de ser cosechadas. Este tratamiento puede reducir los niveles de vibriosis en la ostra, pero no elimina todos los gérmenes dañinos.
- Separe los mariscos y pescados cocinados de los que están crudos y de sus líquidos para evitar la contaminación cruzada.external icon
- Lávese las manos con agua y jabón después de manipular mariscos crudos.
- Manténgase alejado del agua salada o salobre si tiene una herida (incluso de una cirugía reciente, perforación o tatuaje).
- Cubra las heridas si pueden tocar mariscos crudos o jugos de mariscos crudos, o si puede entrar en contacto con agua salobre o salada.
- Lave bien las heridas abiertas y los cortes con agua y jabón si entraron en contacto con agua salada, agua salobre, agua de mar, mariscos crudos o jugos o excrementos de mariscos crudos.
¿Cuáles son los consejos para cocinar mariscos?
Antes de cocinar, deseche los mariscos con las conchas abiertas.
Para mariscos con cáscara, ya sea:
- Hervir hasta que las conchas se abran y continuar hirviendo otros 3 a 5 minutos, o
- Agregue a una vaporera cuando el agua ya esté humeante y cocine por otros 4 a 9 minutos.
Solo coma mariscos que se abran durante la cocción. Deseche cualquier marisco que no se abra completamente después de cocinarlo.
Para ostras desconchadas, ya sea:
- Hervir durante al menos 3 minutos,
- Freír en aceite por al menos 3 minutos a 375°F,
- Ase a 3 pulgadas del fuego durante 3 minutos, o
- Hornee a 450°F por 10 minutos.
