Buenas noticias para los amantes de los alimentos fermentados, como la kombucha, el kéfir o el chucrut. Un plato de esta familia, el kimchi, parece tener propiedades muy saludables. Según un nuevo estudio.
No obstante, los efectos fueron distintos en hombres y mujeres y también variaron en función del tipo de kimchi y de la cantidad ingerida.
El kimchi es un fermentado típico de Corea que se suele hacer con col china o con repollo pero también se puede preparar con nabos, rábanos u otras verduras.
Es una receta salada, picante y con un tono rojizo que le da el pimentón.
Un plato con propiedades probióticas antiobesidad
El repollo y el rábano son dos de las verduras y hortalizas que más se utilizan para preparar este plato cuyas principales características nutricionales pueden resumirse en que es poco calórico y rico en fibra, bacterias ácido lácticas, vitaminas y polifenoles.
Diversas investigaciones previas han indagado en los potenciales beneficios de los probióticos que contiene.
Partiendo de esos resultados prometedores, en este nuevo estudio, un equipo de científicos de Corea del Sur encabezados por Hyein Jung, de la Universidad Chung Ang, evaluaron en más de 115.000 personas la relación entre el consumo habitual de kimchi y el riesgo tanto de obesidad total como de obesidad central o abdominal.
Hasta 3 raciones diarias de kimchi
Los resultados de este estudio avalan las propiedades antiobesidad del kimchi, pero con algún que otro matiz importante.
De hecho, en comparación con aquellos que comieron menos de una ración diaria de kimchi, los participantes que ingirieron cinco o más porciones pesaban más.
También presentaban una mayor tendencia a tener un escaso nivel educativo, bajos ingresos y beber alcohol.
El consumo moderado fue clave. Así, tras un análisis en el que se tuvieron en cuenta los diversos factores que podían jugar un papel relevante, se constató que comer de una a tres raciones diarias de kimchi (de cualquier clase) se asociaba con una prevalencia de obesidad menor en comparación con el consumo de menos de un plato diario.
Cuando se evaluaron los efectos de cada tipo de kimchi, el consumo de baechu kimchi (hecho con repollo) se asoció con una menor prevalencia de obesidad en hombres.
En concreto, los hombres que tomaban 25 g/día y las mujeres que ingerían 11 g/día de este tipo de kimchi presentaron, respectivamente, un riesgo un 8% y un 11% menor de padecer obesidad abdominal.
Puntos a favor y en contra del consumo de kimchi
Los resultados de este trabajo deben interpretarse con cautela. La muestra de personas estudiadas es muy amplia, pero se trata de un estudio observacional.
El tipo de kimchi y la frecuencia de consumo se midió mediante cuestionarios que tenían que completar los participantes.
Otro punto importante es el elevado contenido en sal que suelen incorporar los platos de kimchi.
Por último, los investigadores recuerdan que sus resultados solo son aplicables a un consumo no demasiado elevado de kimchi.
