Para quienes aún desconocen el placer de una buena arepa, un nuevo lugar ahora está abierto en Brooklyn después de comenzar como un festín móvil con técnicas familiares.
El Proyecto Maiz, que comenzó como una operación temporal, ahora tiene un puesto de avanzada físico en Time Out Market de Nueva York.
“Cocinamos todo como lo hacían nuestras abuelas en Venezuela”, dice el chef Richard Ortega vía correo electrónico. Eso significa que, para Ortega y su equipo, los ingredientes son de suma importancia.
“La especialidad son las arepas. Preparamos usando técnicas prácticamente olvidadas en Venezuela. Traemos maíz de diferentes fincas de México, usamos diferentes tipos de maíz según la temporada (rojo, amarillo, azul), molemos y hacemos masa fresca todas las mañanas” dice el chef y propietario, quien se crió en Venezuela..
Esas variedades de arepa en el salón de comidas de Dumbo incluyen bistec con queso blanco y chimichurri, pollo con aguacate y muenster, camarones con aguacate y mantequilla de ajo y chorizo con queso cheddar irlandés y salsa verde.
Los tequeños y el ceviche también están en el menú permanente, y Ortega tiene planes para especiales de fin de semana que incluyen preparaciones con porchetta o vitello tonnato entre sus ambiciones de Brooklyn.
“Queremos poder enamorar a Nueva York con nuestras arepas”, dice Ortega, y “mostrarles la verdadera forma tradicional de cómo lo hacían nuestras abuelas antes de la industrialización con la llegada de la harina precocida”.
