Como informó The NY Post, la ciudad de Nueva York aprobó recientemente una nueva regla que requiere que las pizzerías y panaderías de matzá que utilizan estufas viejas de leña y carbón en su proceso de cocción eliminen sus contaminantes humeantes en un 75%.
El portavoz del DEP, Ted Timbers, había dicho en un comunicado que “las estufas de leña y carbón se encuentran entre los mayores contribuyentes de contaminantes nocivos en vecindarios con mala calidad del aire”.
Sin embargo, para las pizzerias, especialmente aquellas que utilizan el método de cocción tradicional, la regla significa repartir masa extra.
Las pizzerías y panaderías de matzá que hayan instalado este tipo de hornos antes de mayo de 2016 tendrán que comprar costosos dispositivos de control de emisiones para eliminar los contaminantes nocivos.
Y, considerando que Nueva York ya es la ciudad de pizza más cara del país y el costo de una porción ha aumentado un 19% en los últimos ocho años,
