NYC Health + Hospitals, en asociación con Sodexo, celebró más de 1,2 millones de comidas a base de plantas servidas desde que comenzó el programa en marzo de 2022. En 2023, el primer año calendario completo del programa, NYC Health + Hospitals sirvió más de 783 000 comidas a base de plantas a sus pacientes.
La investigación científica ha demostrado que los patrones de alimentación basados en plantas están relacionados con un riesgo significativamente menor de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, obesidad y ciertos tipos de cáncer.
También pueden ser eficaces para el control del peso, así como para el tratamiento de la hipertensión y la hiperlipidemia.
Además de los considerables beneficios para la salud de los pacientes, las comidas a base de plantas servidas en 2023 supusieron una reducción de las emisiones de carbono del 36 % y un ahorro de costes de 59 céntimos por comida. Los pacientes que comieron comidas a base de plantas en NYC Health + Hospitals informaron una tasa de satisfacción superior al 90 %.
Todas las comidas se elaboran desde cero en el Centro Culinario del sistema de salud en Brooklyn. El equipo culinario incluye asociados del servicio de alimentos en cada hospital que toman el pedido de comida del paciente, lo educan sobre el sabor y la nutrición de las opciones a base de plantas del día y recopilan comentarios de los pacientes sobre la comida.
Las nuevas recetas se prueban como una “recomendación del chef” y solo ingresan a la rotación del menú si logran una tasa de satisfacción del paciente del 80 % o más.
Los pacientes que reciben el alta del hospital reciben un folleto de recetas a base de plantas para preparar en casa. Fotos del Centro Culinario están disponibles aquí .
«En todos los lugares donde los neoyorquinos reciben comidas, especialmente en entornos hospitalarios donde los pacientes se están recuperando, es importante que la comida que servimos sea saludable y deliciosa», dijo la directora ejecutiva de la Oficina de Política Alimentaria de la Alcaldía, Kate MacKenzie . “Estamos orgullosos de NYC Health + Hospitals por asumir el desafío de desarrollar creativamente platos basados en plantas deliciosos y culturalmente relevantes. La adopción de estos valores predeterminados es una prueba de su popularidad y es fantástico poder compartir solo algunos ejemplos de lo que se ofrece hoy a los pacientes hospitalizados en nuestros once hospitales”.
“Muchas de las condiciones que llevan a nuestros pacientes al hospital, como enfermedades cardiovasculares, presión arterial alta y diabetes, se pueden mejorar con una alimentación basada en plantas, por lo que tiene sentido que, como sistema hospitalario, sirvamos comidas a base de plantas. a nuestros pacientes”, dijo el presidente y director ejecutivo de NYC Health + Hospitals, Mitchell Katz, MD . “La comida nutritiva y sabrosa es otra forma en que cuidamos a nuestros pacientes. Nuestro menú basado en plantas refleja la diversidad cultural de nuestros pacientes para que puedan probar platos familiares para que su estadía en el hospital sea más cómoda”.
“El 70% de la huella de carbono del suministro de Sodexo en EE. UU. estuvo relacionada con las compras de alimentos de origen animal en el año fiscal 2020. Aumentar la cantidad de opciones basadas en plantas y centradas en plantas en nuestros menús es parte de nuestro plan para reducir la huella de carbono de la compañía en un 34 % para 2025 ”, explicó Molly Matthews, directora ejecutiva de atención médica y personas mayores de Sodexo US . «En el sector de la atención médica, comenzamos este viaje con nuestra asociación con NYC Health + Hospitals, y continúa siendo nuestro modelo emblemático de cómo la alimentación basada en plantas puede ayudar a los pacientes y al planeta, al tiempo que mejora la satisfacción y el sabor».
«Como dietista registrada, estoy muy orgullosa de poder brindar a los pacientes y a la comunidad de NYC Health + Hospitals las comidas más saludables y deliciosas mientras se encuentran en su estado más vulnerable», dijo Samantha, vicepresidenta de operaciones de Sodexo en NYC Health + Hospitals. Morgenstern, MS, RD, CDN . «Espero que nuestros equipos sigan inspirando a otros sistemas de salud a nivel nacional e internacional para innovar en la experiencia general del paciente e impulsar lo que se puede lograr».
«Este ha sido uno de los desafíos más gratificantes de mi carrera», dijo el chef corporativo de Sodexo en NYC Health + Hospitals , Philip DeMaiolo, CEC, AAC . “Ser el socio creativo detrás de este proyecto alimentario y atender a quienes forman parte del sistema de salud municipal más grande de los estados es una tarea enorme. Conocer la aceptación de nuestros pacientes de lo que hemos logrado es el catalizador para continuar este viaje y apoyar a la ciudad de Nueva York y al alcalde Adams”.
La nutrición basada en plantas es un estilo de cocinar y comer que enfatiza, pero no necesariamente se limita a, frutas y verduras, cereales integrales, legumbres, nueces y semillas, aceites vegetales, hierbas y especias, y refleja principios de salud y bienestar basados en evidencia. sostenibilidad.
A continuación se muestran todos los alimentos de origen vegetal que aparecen en el menú de cena de NYC Health + Hospitals para pacientes hospitalizados.
Las opciones no basadas en plantas seguirán estando disponibles a petición del paciente y de acuerdo con su dieta prescrita.
- Hamburguesa De Frijoles Negros
- Cazuela de guisantes de ojo negro
- Calabaza Kabocha Al Curry
- Jardín boloñesa
- Jambalaya de yaca y lentejas
- Carnitas de yaca con arroz blanco y ensalada de jícama
- Lasaña Mexicana (Chilaquiles)
- Strogonoff de hongos
- Coliflor Naranja Con Edamame
- Pasta Penne con Pesto de Guisantes
- Guiso de Guandúes y Calabaza (Gandules y Calabaza)
- Verduras al curry rojo con tofu asado
- Pasta Rigatoni al Forno con queso sin lácteos
- Verduras marroquíes asadas
- Tagine de vegetales de raíz
- Sancocho
- Joe descuidado
- Chile De Tres Frijoles
- Paella de verduras
- Pizza siciliana integral con queso mozzarella sin lácteos
«NYC Health + Hospitals está a la vanguardia de los alimentos como medicina, lo que demuestra que los valores predeterminados basados en plantas pueden optimizar la salud y la satisfacción del paciente y, al mismo tiempo, lograr la reducción de carbono y los objetivos presupuestarios», dijo Katie Cantrell, cofundadora y directora ejecutiva de Greener by Default . «Greener by Default ha visto un aumento en el interés de otras instituciones de atención médica como resultado del innovador programa de NYC Health + Hospitals».
