¡Bienvenidos a toda nuestra hermosa comunidad! Hoy en nuestro espacio Sabores les compartiré esta deliciosa receta
Ingredientes
- (para 4 personas)
- 800 g de lomo de bacalao desalado
- 2 cebollas
- 2 tomates
- aceite de oliva virgen
- 70 g de pasas
- 4 huevos
- 1 puñado de almendras tostadas
- 4 dientes de ajo
- Un ramito de perejil
- Sal
- 500 g de fumet de pescado
- 50 g de vino rancio
- 1 rebanada de pan
- Harina para rebozar
Preparación
En un cazo pequeño, remojamos las pasas con un poco de vino rancio, calentando suavemente el líquido y dejando reposar un poco las pasas
en él.
Hervimos los huevos 10 minutos, los enfriamos y reservamos para pelarlos más tarde.
Ponemos al fuego una cazuela con un buen chorro de aceite. Freímos la rebanada de pan y reservamos.
Enharinamos los lomos de bacalao y los freímos hasta que estén dorados. Reservamos.
En la misma cazuela, con un chorrito de aceite, empezamos a hacer un buen sofrito con la cebolla bien picada.
A media cocción añadimos el tomate rallado y dejamos que se haga bien.
Añadimos el vino rancio del remojo de las pasas y dejamos que reduzca.
Mojamos con fumet, dejamos que hierva 5 minutos y colamos.
En una cazuela baja ponemos el líquido colado y las pasas remojadas.
Añadimos el bacalao y seguimos con la cocción 7 u 8 minutos.
Mientras tanto hacemos una picada con los ajos, el perejil, las almendras y la rebanada de pan frito.
Añadimos un poquito de líquido del guiso para desleír la picada y la añadimos a la cazuela.
Añadimos los huevos duros pelados y cortados por la mitad.
Cocinamos todo junto 3 minutos más. Servimos.
