Tanto las hierbas aromáticas, como las especias deben su aroma a aceites esenciales, que son beneficiosos sobre el metabolismo. El tanino, por ejemplo, tiene un efecto astringente sobre las membranas de las mucosas y es un antibiótico natural.
También, se encuentran principios amargos, que favorecen la formación de secreciones en la boca y en el estómago y que, generalmente, son buenos para el hígado y el bazo.
Por un lado, las hierbas aromáticas ayudan a que las dietas sin sal mejoren su sabor. La albahaca, el tomillo, la mejorana pueden sustituir a la pimienta en los alimentos de las personas que sufren úlceras o molestias digestivas.
La cantidad de hierba o especia utilizada, en cada caso, varía según su fuerza y los gustos de cada uno.
Las hierbas y, sobre todo, las especias tienen un alto nivel de caducidad si se conservan adecuadamente.
Cómo conservarlas
Un método sencillo de conservar las hierbas consiste en deshidratarlas o secarlas, para así conservar el color verde y sus cualidades en relación a su sabor. Este proceso se puede realizar en casa, en una habitación aireada o en un horno a baja temperatura a no más de 32 °C. También, podemos secarlas colocándolas en una placa encima del horno durante varios días, después las podemos pasar por un colador para molerlas.
Las especias se guardan en recipientes herméticos, preferentemente de cristal colocados en un cuarto con poca luz, de lo contrario pierden color y sabor.
Las hierbas frescas pueden ser conservadas durante cierto tiempo en refrigeración, bien secas, envueltas en papel y plástico.
Sacarles provecho
Para aprovecharlas de mejor manera, las hierbas enteras y especias de grano se utilizarán en cocciones largas y de esta forma se logra la liberación de sustancias aromáticas en forma lenta y progresiva.
Hay que tener en cuenta que las sustancias aromáticas son más solubles en medios grasos y alcoholes que en agua. Por ejemplo, las especias molidas desprenden, aún más, su aroma y sabor cuando se calientan.
Es un ramillete de hierbas, aporta sabor a campo, puede llevar las hierbas tradicionales: perejil, tomillo o laurel se complementa con una rama de apio, envueltas en una hoja de poro y atadas.
Sachet
bolsita de especias.
Virtudes de la hierbas y especias
- Ayudan a que las dietas sin sal mejoren su sabor.
- Tienen principios amargos, que son buenos para el hígado y el bazo.
- Poseen un alto nivel de caducidad si se conservan adecuadamente.
Algo más
Para conservarlas puedes deshidratar o secar las hierbas o especias.
