¡Bienvenidos a toda nuestra hermosa comunidad! Hoy en nuestro espacio Sabores les compartiré esta deliciosa receta
Ingredientes
- (para 4 personas)
- 3 l de agua mineral
- 1 kg de pescado variado para sopa (por ejemplo: cabeza de rape, gallineta, cabracho, bejel, etc.)
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 2 zanahorias
- 1 cucharada de pimentón
- 4 gambas
- 8 mejillones
- 4 cigalas
- 8 almejas
- 4 dientes de ajo
- 1 puñado de almendras
- 1 rama de perejil
- 2 rebanadas de pan duro
- Daditos de tomate
- Picatostes de pan frito
- Flor de hinojo
- Una cucharadita de Pernod o de un licor anisado
- similar
- Aceite de oliva virgen
- Perifollo
Preparación
Limpiamos bien los mejillones quitándoles los filamentos y cepillándolos.
Los ponemos en un cazo al fuego, los tapamos y dejamos que se cuezan hasta que se abran.
Reservamos el jugo y separamos la carne de las conchas.
Hacemos lo mismo con las almejas.
En una sartén, hacemos un sofrito con la cebolla pelada y cortada muy fina.
Cuando esté bien hecha, incorporamos el tomate rallado y lo cocinamos hasta que quede bien concentrado.
Quitamos las cabezas de las gambas y las cigalas.
Ponemos las colas en agua hirviendo con sal durante treinta segundos.
Enfriamos en agua con hielo, escurrimos y reservamos.
En la misma agua, hervimos durante unos minutos un trozo de carne de rape o de un pescado similar.
Enfriamos en agua con hielo, escurrimos y reservamos.
Limpiamos bien todo el pescado, quitamos escamas y tripas y lo cortamos a trozos.
Lo ponemos en una cazuela con aceite muy caliente y lo salteamos a fuego fuerte.
En el último momento añadimos las cabezas de las gambas y las cigalas y dejamos que tomen algo de color.
Incorporamos el sofrito y le damos un par de vueltas.
Añadimos el agua mineral fría y dejamos que hierva a fuego suave durante una hora y media.
Hacemos una picada con las almendras y los ajos.
La añadimos a la olla junto con el pan duro y dejamos que hierva 10 minutos más.
Colamos el caldo, separamos la carne de pescado que se pueda aprovechar para alguna otra receta (un pastel de pescado o unas croquetas) y reservamos el líquido en caliente. Incorporamos el licor.
Rectificamos de sal y pimienta.
Montamos el plato poniendo de manera ordenada los pescados y mariscos hechos al punto.
Añadimos los daditos de tomate (opcionales), la flor de hinojo, el perifollo y los picatostes de pan frito.
Perifollo se refiere a una hierba aromática similar al perejil, pero con un toque anisado y más delicado, usada para decorar y aromatizar
