Bienvenido a tu espacio Sabores. A continuación, les mostraremos el paso a paso de esta preparación
Ingredientes
- 1 pato
- 3 naranjas
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 4 dientes de ajos
- Aceite de oliva suave
- 200 g de vino rancio
- 1 rama de canela
- Sal y pimienta negra
- Almendras
- Carquiñoles
Para la salsa de naranja:
- 25 g de vinagre
- 50 g de azúcar
- el zumo de una naranja
Para las zanahorias encurtidas:
- 16 zanahorias tiernas o baby
- 50 g de vinagre de cabernet sauvignon
- 150 g de agua
- Sal
Preparación
Limpiamos bien el pato. Lo desplumamos, chamuscamos y quitamos cualquier rastro de pluma.
Lo salpimentamos por dentro y por fuera y lo rellenamos con una naranja cortada en trozos grandes.
Lo doramos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorporamos las cebollas, las zanahorias, los tomates, tres dientes de ajo y dos naranjas cortadas en trozos grandes, la rama de canela y el vino rancio.
Ponemos la cazuela al horno a 120 ºC y cocinamos durante 4 horas, regándolo de vez en cuando con el jugo que vaya resultando de la cocción.
Cuando pasen 4 horas lo sacamos del horno, lo mantenemos tapado y ponemos el horno a 190 ºC. Cuando haya alcanzado la temperatura, volvemos a poner el pato hasta que tenga un color bien dorado.
Mientras tanto, hacemos las zanahorias encurtidas. Empezamos haciendo la base de la cocción mezclando la sal, el vinagre y el agua, y reservamos.
Limpiamos las zanahorias y las escaldamos o las hervimos durante 1 minuto.
Enfriamos en agua y escurrimos.
Hacemos las zanahorias con la base durante 25 minutos, cocinándolas a fuego muy lento.
Pasado este tiempo retiramos las zanahorias del agua, dejamos enfriar y reservamos.
Cuando esté listo el pato, lo sacamos del fuego, lo retiramos de la bandeja y lo mantenemos en caliente, tapado con un par de bandejas hondas.
Colamos bien la salsa con un colador chino. Dejamos reposar y quitamos la grasa que se formará en la parte superior.
Acabamos haciendo un caramelo en la cazuela. Desglasamos con un chorro de vinagre y, cuando se haya evaporado, incorporamos el zumo de una naranja. Dejamos reducir y añadimos el zumo colado de la cocción y las zanahorias encurtidas. Cocemos 1 minuto la salsa.
Mientras tanto hacemos una picada con un diente de ajo, las almendras y los carquiñoles. La desleímos con el jugo de la cocción y la añadimos a la cazuela.
Probamos de sal y paramos el fuego. Servimos.
