La listeria es especialmente dañina si está embarazada, tiene 65 años o más o tiene un sistema inmunitario debilitado. Si estás en alguno de estos grupos, no comas hongos enoki crudos. Cocine bien los champiñones enoki para eliminar los gérmenes transmitidos por los alimentos.
Los investigadores están trabajando para identificar marcas específicas de hongos enoki que puedan estar contaminados con la cepa del brote de Listeria . Sin embargo, se han retirado del mercado muchas marcas de hongos enoki desde el brote de Listeria de 2020 relacionado con los hongos enoki.
Hechos rápidos
- Enfermedades: 2
- Hospitalizaciones: 2
- Muertes: 0
- Estados : 2
- Recordar: No
- Estado de la investigación: Activo
Listeria en hongos Enoki
Los hongos enoki son blancos y tienen tallos largos y delgados. A menudo se venden en un racimo con raíces en envases de plástico sellados. Son populares en la comida japonesa, china y coreana, y casi siempre se comen cocidos en sopas, ollas calientes y platos salteados.
En 2020, los CDC investigaron el primer brote conocido de Listeria en los Estados Unidos relacionado con los hongos enoki . Este brote resultó en tres retiros de hongos enoki que fueron importados de Corea. Desde entonces, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) y los funcionarios de salud pública de varios estados han estado recolectando muestras de hongos enoki y encontraron Listeria en muchas muestras, lo que resultó en más de 20 retiros del mercado de hongos enoki.
Fuente del brote
La información recopilada hasta ahora muestra que los hongos enoki son la fuente probable de estas enfermedades.
Ambos enfermos informaron haber comido setas enoki o haber comido en restaurantes cuyo menú contenía setas enoki. La cepa del brote se encontró previamente en una muestra de hongos enoki que la FDA recolectó en la importación. Sin embargo, hasta la fecha, la empresa asociada con esta muestra no ha sido identificada como una fuente potencial de hongos enoki en este brote.
Los investigadores están trabajando para identificar marcas específicas de hongos enoki vinculados a estas enfermedades.
Lo que deben hacer las personas con mayor riesgo
La listeria es especialmente dañina si está embarazada, tiene 65 años o más, o si tiene un sistema inmunitario debilitado debido a ciertas condiciones médicas o tratamientos. Si está embarazada, puede causar la pérdida del embarazo, un parto prematuro o una infección potencialmente mortal en su recién nacido. Otras personas pueden infectarse con Listeria, pero rara vez se enferman gravemente.
Si está embarazada, tiene 65 años o más o tiene un sistema inmunitario debilitado:
- No coma hongos enoki crudos. Cocine bien los champiñones enoki.
- La listeria puede crecer en los alimentos guardados en el refrigerador, pero se elimina fácilmente calentando los alimentos a una temperatura lo suficientemente alta.
- Mantenga los hongos enoki crudos separados de los alimentos que no se cocinarán.
- Esto evita la propagación de los gérmenes de Listeria de los hongos enoki a los alimentos que no cocinará antes de comer.
- Lávese las manos después de manipular hongos enoki crudos.
- Limpie su refrigerador, recipientes y superficies que hayan estado en contacto con hongos enoki crudos.
- La listeria se puede propagar fácilmente entre los alimentos, las superficies y las manos.
- Llame a su proveedor de atención médica de inmediato si tiene algún síntoma de enfermedad grave por Listeria después de comer hongos enoki:
- Las personas que no están embarazadas pueden experimentar dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida del equilibrio y convulsiones, además de fiebre y dolores musculares.
- Las personas embarazadas generalmente solo experimentan fiebre, fatiga y dolores musculares. Sin embargo, Listeria puede causar pérdida de embarazo o parto prematuro. También puede causar enfermedades graves o la muerte en los recién nacidos.
Qué deben hacer los restaurantes
- No sirva champiñones enoki crudos.
- Cocine bien los champiñones enoki antes de servirlos a los clientes.
- No use champiñones enoki crudos como guarnición.
- No agregue champiñones enoki crudos encima de los platos de sopa justo antes de servir. Los hongos enoki no se calentarán lo suficiente como para matar los gérmenes de Listeria .
- Mantenga los hongos enoki crudos separados de los alimentos que no se cocinarán.
- Esto evita la propagación de los gérmenes de Listeria de los hongos enoki a los alimentos que no cocinará antes de servirlos a los clientes.
- Siga los consejos de manejo y limpieza seguros de la FDA si sirves setas enoki.
- Los empleados deben lavarse las manos después de manipular hongos enoki crudos.
Acerca de Listeria
- La listeria puede causar una enfermedad grave (conocida como listeriosis invasiva) cuando la bacteria se propaga más allá del intestino a otras partes del cuerpo.
- Casi todas las enfermedades graves de Listeria resultan en hospitalizaciones y, a veces, en la muerte.
- Las personas embarazadas y sus recién nacidos, los adultos de 65 años o más y las personas con sistemas inmunitarios debilitados corren un mayor riesgo de enfermarse gravemente.
- Otras personas pueden infectarse con Listeria , pero generalmente tienen síntomas leves de intoxicación alimentaria, como diarrea y fiebre, y generalmente se recuperan sin tratamiento.
- Los síntomas de una enfermedad grave generalmente comienzan dentro de las 2 semanas posteriores al consumo de alimentos contaminados con Listeria , pero pueden comenzar tan pronto como el mismo día o tan tarde como 10 semanas después.
- Las personas que no están embarazadas pueden experimentar dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida del equilibrio y convulsiones, además de fiebre y dolores musculares.
- Las personas embarazadas generalmente solo experimentan fiebre, fatiga y dolores musculares. Sin embargo, Listeria puede causar pérdida de embarazo o parto prematuro. También puede causar enfermedades graves o la muerte en los recién nacidos.
- Para obtener más información acerca de Listeria , consulte la página de Preguntas y respuestas sobre Listeria .
