¡Feliz y bendecido jueves a todos! Hoy en nuestro espacio Sabores les compartiré la preparación de este exquisito postre
Para hacer la masa:
- 300g de harina de fuerza
- 60g de mantequilla
- 100g de azúcar
- 50ml de agua
- 25ml de leche
- 18g levadura de panadero fresca (6g levadura de panadero seca)
- 2 huevos
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Ralladura de naranja o limón
- Sal
Para hacer la crema pastelera:
- 250ml de leche
- 90g de azúcar
- 20g de maizena
- 1 vaina de vainilla
- 2 yemas de huevo
- Piel de 1 limón
Para adornar:
- Piñones pelados
- Guindas
- 1 huevo batido
Preparación
Comenzamos con la elaboración de la masa de la Coca de San Juan. En un bol grande ponemos la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla, la levadura, la canela, los 2 huevos, la ralladura de naranja o limón, la leche y el agua. Mezclamos para integrar todos los ingredientes con ayuda de una amasadora eléctrica o con las propias manos limpias durante unos 15 minutos.
Cuando la masa esté lista- y no se nos pegue a las manos-, la retiramos del bol y la colocamos sobre la encimera. Amasamos brevemente con la manos para eliminar el aire que le queda. Formamos una bola con ella y lo colocamos en un bol engrasado previamente con un poco de aceite.
Dejamos reposar durante media hora.
Mientras tanto, elaboramos la crema pastelera de nuestra coca de San Juan. Para ello, en una cazuela ponemos 150ml de leche, el azúcar, una vaina de vainilla y la piel de limón. Removemos para que se mezclen todos los ingredientes y lo calentamos a fuego suave durante unos 5 minutos para que la leche se infusione del sabor de la vainilla y el limón.
A continuación, en un bol ponemos el resto de la leche (100ml) y añadimos la maizena. Removemos bien para integrar ambos ingredientes hasta que no queden grumos. Batimos las yemas de huevo y las añadimos al bol. Mezclamos nuevamente para integrar todos los ingredientes.
Cuando la leche infusionada esté caliente, retiramos la vainilla y la piel del limón. Vertemos la mezcla del bol poco a poco en la cazuela sin dejar de remover. Calentamos a fuego suave mientras removemos durante unos 5 minutos aproximadamente hasta que la mezcla coja espesor. Hecho esto, retiramos la cazuela del fuego y la dejamos enfriar en la nevera tapada con papel film.
Pasada la media hora, nuestra masa habrá crecido un poco. Extendemos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno o vegetal y le damos forma ovalada. Tapamos la masa con film transparente y dejamos que fermente durante aproximadamente 2 horas.
Después de esta segunda fermentación, es el turno de decorar nuestra coca de San Juan. Pintamos su superficie con la yema batida. Ponemos la crema -estará ya bastante fría- en una manga pastelera y decoramos la base con el clásico enrejado de crema. Añadimos también los piñones y las guindas previamente hidratadas para que no se quemen durante la cocción.
Colocamos la bandeja en el horno previamente calentado a 180ºC. Dejamos que se cocine durante aproximadamente 20 minutos hasta que nuestra coca de San Juan esté dorada.
