Bienvenido a tu espacio Sabores, a continuación, les mostraremos el paso a paso de esta preparación
Ingredientes
- (para 4 personas):
- 2 manitas de cerdo
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 8 clavos
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de aceite de girasol
- 1 cucharada de vinagre de cabernet sauvignon
- Flor de sal
- 100 g de tomates cherry (mezcla)
- Pimienta
- Cebollino picado
- Piñones tostados
Preparación
Cocemos las manitas de cerdo a la manera tradicional. En primer lugar, las blanqueamos un par o incluso tres veces para que queden limpias de impurezas y tengan un color más claro. A continuación, las ponemos a hervir en agua caliente con una cebolla, clavo, zanahoria, la hoja de laurel y sal.
Cuando estén bien cocidas (un par de horas aproximadamente), las deshuesamos antes de que se enfríen y las envolvemos en papel transparente apretándolas bien y dándoles forma cilíndrica. Las dejamos templar un rato y las ponemos un par de horas en la nevera. Antes de cortarlas, las pondremos unos minutos en el congelador para poder hacer rebanadas más finas.
Limpiamos los tomates, los partimos por la mitad y los asamos en el horno a 180 ºC durante 7 minutos con sal, pimienta y aceite. Dejamos enfriar y aliñamos con aceite, vinagre y pimienta.
Picamos el cebollino muy fino y lo mezclamos con aceite de oliva.
Para emplatar, cortamos rebanadas muy finas de manitas de cerdo y cubrimos con ellas el fondo del plato. Condimentamos con aceite de oliva. Decoramos con piñones tostados, algunos rotos, aceite de cebollino y los tomates asados. Por último, aliñamos con flor de sal y pimienta recién molida.
