Bienvenido a tu espacio Sabores. A continuación les mostraremos el paso a paso de esta deliciosa receta.
Ingredientes
400 g de lomo de salmón
1 calabacín pequeño
2 zanahorias
2 rábanos
1 limón
Unas hojas de rúcula
Aceite de oliva
Pimienta y sal
Preparación
Unos días antes, elimina la piel y las espinas del lomo de salmón, si las tuviera. Y lávalo y sécalo muy bien con papel de cocina. Luego, envúelvelo en film transparente, y congélalo de 3 a 5 días para eliminar parásitos y que se endurezca. Así no correrás ningún riesgo, y te resultará más fácil cortarlo después.
Pasado el tiempo indicado, ya puedes sacar el salmón del congelador. Déjalo reposar un momento a temperatura ambiente. Retira el film transparente, ponlo sobre una tabla, y córtalo en láminas muy finas con un cuchillo de hoja ancha bien afilado. Solo te falta disponerlas, ligeramente acaballadas, en una fuente o repartidas en cuatro platos llanos.
Despunta el calabacín, lávalo y sécalo. Raspa las zanahorias, lávalas y sécalas también. Limpia y lava los rábanos. Y entonces pasa todas estas hortalizas por un rallador de orificios gruesos, y espolvorea con ellas las lonchas de salmón, repartiéndolas bien.
Exprime el limón y filtra el zumo. Lava las hojas de rúcula, escúrrelas y repártelas sobre el carpaccio. Salpimienta el conjunto, riega con el zumo de limón, y déjalo marinar a temperatura ambiente durante unos 5 minutos. Y finalmente riégalo con un hilo de aceite y sírvelo.
