¡Sabores les desea un feliz fin de semana! En esta oportunidad les mostraremos la manera de hacer esta receta
Ingredientes
- (Para 4 personas):
- 500 ml de patata
- 250 g de bacalao
- 1 cebolla mediana
- 100 g de harina
- 1 huevo
- Pan rallado
- Sal
- 150 g de aceite de oliva virgen
- Perejil
Preparación
Hacemos un sofrito a fuego muy lento con la cebolla picada y el aceite de oliva hasta que quede una textura de mermelada, pero sin color caramelizado. Cuando esté lista, retiramos del fuego y escurrimos bien.
Tronchamos las patatas y las ponemos a hervir en una olla con agua y sal.
Mientras tanto desmigamos la carne del bacalao.
Cuando estén listas las patatas (lo podemos comprobar con una aguja de punto o un cuchillo de hoja fina) las apartamos del fuego e incorporamos el bacalao desmigado.
Tapamos la olla y dejamos que se cueza cinco o seis minutos con el calor residual.
Lo pasamos todo por un pasapurés o lo aplastamos con la mano del mortero hasta que quede una pasta lisa.
Ponemos la masa en una cazuela o sartén ancha e incorporamos el perejil picado.
Cocinamos hasta que la masa se separe fácilmente de la cazuela.
Si hace falta, rectificamos de sal.
Pasamos la masa a una bandeja y la cubrimos con papel transparente en el que haremos unos pequeños agujeros para que respire.
La dejamos en un lugar fresco y, cuando esté templada, la ponemos en la nevera.
Una vez fría, hacemos porciones pequeñas, les damos la forma característica de croqueta y las rebozamos con harina, huevo y pan rallado.
Las freímos en aceite de oliva entre 170 y 180 ºC.
Las sacamos con una espumadera y las ponemos en un plato con papel absorbente para que liberen el exceso de aceite.
Servimos enseguida, antes de que se enfríen.
