¡Bendecido jueves a toda nuestra comunidad! Hoy en nuestro espacio Sabores les mostraremos como preparar esta receta
Ingredientes
- Para la Masa Choux:
- 1 taza de agua (o mezcla de agua y leche para más suavidad).
- 100g de mantequilla sin sal.
- 1 pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar.
- 1 ¼ tazas de harina de trigo (tamizada).
- 4 huevos grandes (a temperatura ambiente).
- Para la Crema Pastelera de Café:
- 2 tazas de leche entera.
- 4 yemas de huevo.
- ½ taza de azúcar.
- 30g de fécula de maíz (maicena).
- 2 cucharadas de café soluble de Coatepec (o un shot de espresso muy concentrado).
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- Para el Glaseado:
- 100g de chocolate oscuro (70% cacao).
- 50ml de crema para batir.
- Granos de café tostados o trozos de nuez para decorar.
Preparación
En una olla, calienta el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.
Cuando rompa a hervir, añade la harina de golpe.
Remueve con fuerza con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola.
Retira del fuego y deja entibiar.
Añade los huevos uno a uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente, hasta obtener una masa brillante que caiga en forma de «V».
Precalienta el horno a 200°C. Con una manga pastelera, forma tiras de unos 10 cm sobre una bandeja con papel de horno.
Hornea por 20-25 minutos sin abrir la puerta (esto es vital para que no se bajen).
Al sacarlos, hazles un pequeño agujero en la base para que salga el vapor y déjalos enfriar.
Calienta la leche con el café.
Aparte, blanquea las yemas con el azúcar y la fécula de maíz.
Vierte un poco de leche caliente sobre las yemas para temperar, regresa todo a la olla y cocina a fuego medio sin dejar de batir hasta que espese.
Cubre con film de cocina (tocando la crema) y refrigera.
Una vez fríos, rellena los éclairs con la crema de café usando una manga.
Para el glaseado, funde el chocolate con la crema a baño maría y sumerge la parte superior de cada pieza.
Antes de que el chocolate endurezca, coloca un grano de café o una lluvia de nueces encima.
