Te damos la bienvenida a tu espacio Sabores. Hoy les mostraremos la preparación de estas deliciosas picaditas
Ingredientes
2 tazas de harina de maíz nixtamalizada normal o azul
Manteca o aceite vegetal
Agua
Sal
1 hoja de laurel
200 ml de frijoles refritos
1/2 cebolla blanca
6 cucharadas de crema de leche fresca
100 gramos de queso fresco
1 pechuga de pollo
4 hojas de lechuga opcionales
Elaboración
Comenzaremos por preparar el relleno para las picaditas.
Pondremos a hervir un poco de agua y en ella cocinaremos la pechuga de pollo entre 10 y 15 minutos, con un toque de sal y la hoja de laurel.
Mientras tanto, pelaremos la media cebolla y la picaremos en cubitos pequeños.
En el caso del queso, lo desharemos en trocitos, con las manos.
Si deseas utilizar la lechuga para decorar los sopes, lava muy bien las hojas (yo acostumbro remojarlas en agua con un poco de vinagre). Luego escúrrelas y córtalas en cintas. Reserva por el momento.
Cuando la pechuga esté lista, la escurriremos y la desharemos en filamentos, con ayuda de un par de tenedores. Si lo prefieres, puedes picarla en cubitos.
Ahora haremos una masa de tortillas, pero con la forma particular de los sopes. Para esto, mezclaremos las dos tazas harina de maíz con taza y media de agua tibia.
Luego, amasaremos muy bien para que no queden grumos, mientras se forma una pasta muy suave.
Cuando la masa esté lista, haremos bolitas con ella y luego las aplanaremos. En el caso de los sopes, la masa quedará un poquito más gruesa que en el caso de las tortillas tradicionales. Puedes hacer esta operación a la mano, o para asegurarte de que las tortillas queden con buena forma, puedes aplanarlas con una prensa para tortillas o con rodillo. Previamente, coloca cada bolita de masa entre dos películas plásticas (lo ideal es una bolsa plástica cortada en dos).
Engrasa ligeramente un comal o un sartén grande con un poquito de manteca o aceite. Aquí vamos a cocinar los sopes. Habrá que voltearlos para que se cocinen por ambos lados. Normalmente, hace falta una cocción entre 30 segundos y un minuto para cada cara de las picaditas, a fuego medio. Cuando vayas a cocinar la segunda cara de cada sope, puedes presionar los extremos para darles esa especie de forma de «ollita», tan característica de estos antojitos.
Para armar cada picaditas, hay que cubrir una cara de cada base con un poco de frijoles refritos. Luego vamos a agregar un poquito de la cebolla picada y un poquito de pollo.
Si has decidido utilizar la lechuga, cubre cada sobre con un puño de las cintas cortadas previamente.
Espolvorea las picaditas con un poco de queso desmoronado y decora con algunos hilos de crema de leche.
