Sabores les desea una feliz y exitosa semana. En esta ocasión prepararemos esta deliciosa receta
Ingredientes
- Para los raviolis:
- 400 g de patatas nuevas
- 200 g de aceite de oliva virgen
- 200 g de butifarra de perol
- 100 g de cebolla
- 100 g de hongos (u otro tipo de setas)
- 2 ajos
- Para el caldo de setas:
- 200 g de caldo de verduras
- 25 g de cebolla
- 25 g de zanahoria
- 25 g de calabacín
- 50 g de setas (rebozuelos, hongos, níscalos)
- Cebollino y perifollo
Preparación
Empezamos por los raviolis. En primer lugar, aromatizamos aceite poniendo una pequeña cantidad en una cazuela y calentando en él dos dientes de ajo con cuidado de que no se quemen.
Cuando el aceite haya adquirido el aroma, retiramos del fuego, dejamos que se enfríe y lo incorporamos al resto.
Pelamos las patatas y, sin lavarlas, las cortamos en láminas muy finas con la ayuda de una mandolina. Las ponemos dentro de un cazo con el aceite de ajo.
Cocinamos a fuego suave hasta que las patatas estén ligeramente blandas y retiramos del fuego. Reservamos las patatas dentro del aceite.
Aparte, preparamos el relleno. Ahogamos en aceite la cebolla cortada en dados.
Tomamos una pequeña parte del aceite de las patatas, que mezclamos con aceite nuevo.
Cuando esté bien hecho, incorporamos los hongos cortados a daditos.
Cuando esté todo hecho, rectificamos de sal y colamos.
Cortamos a dados la butifarra de perol y la mezclamos con los hongos.
Salpimentamos las láminas de patata y montamos los raviolis con una base de patata, un poco de farsa y otra lámina de patata.
Presionamos ligeramente los bordes con un tenedor y los ponemos en una bandeja.
Aparte, hacemos el caldo. Cortamos todas las verduras y las setas por separado y a daditos Salamos el calabacín para que sude un poco. (Es importante picarlo con la piel.)
Pochamos la cebolla y las zanahorias a fuego suave durante 7 minutos, incorporamos las setas y el calabacín y dejamos que se cocine todo 3 minutos más. Salpimentamos y mojamos con el caldo de verduras.
Cocinamos 3 minutos más y rectificamos de sal.
Templamos los raviolis en el horno y los ponemos en un plato o bandeja un poco honda, decoramos con el cebollino picado y unas hojas tiernas de perifollo.
Calentamos el caldo y lo cortamos con unas gotas de aceite de oliva. Regamos los raviolis con el caldo y servimos inmediatamente.
