Te damos la bienvenida a tu espacio Sabores. Hoy les mostraremos la preparación de estos deliciosos tacos
Ingredientes
- 5 pliegos de papel para hornear
- 8 chiles guajillo secos enjuagados, sin semilla ni tallo y desvenados
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla blanca
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 1 cucharadita de sal para sazonar
- 2 cucharadas de aceite de semillas de uva
- 25 tortillas de maíz
- 1 canasta de mimbre
- 2 cucharadas de aceite de semillas de uva
- 5 tazas de papas doradas Yukón, peladas y picadas en cubos pequeños
- 2 tomates Roma picados
- 1/2 cebolla blanca picada
- 1 chile serrano sin semillas y picado
- 1/3 de taza de cilantro picado
- 1/2 cucharadita de sal de mar
- 1/2 cucharadita de pimienta negra gruesa
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
Preparación
Cubre la canasta con 3 pliegos de papel para hornear, dejando aproximadamente 6 pulgadas libres para poder cubrir los tacos.
En una olla grande, hierve los chiles secos con suficiente agua por 10 minutos. Quita la olla de la lumbre, deja reposar y enfriar.
En una licuadora, coloca los chiles hervidos, el diente de ajo, 1/2 cebolla, cilantro, sal y 1 1/2 taza del agua en la que herviste los chiles. Licúa hasta que esté espesa.
Calienta el aceite de semillas de uva en una sartén grande. Vierte la salsa y fríe por 2 minutos, revolviendo constantemente.
Quita de la lumbre y cubre.
Para el relleno
Calienta el aceite en una sartén grande.
Agrega papas y cocina por 10 minutos.
Agrega tomates, cebolla, chile serrano y cilantro. Mezcla para combinar. Sazona con sal, pimienta, comino y ajo en polvo.
Mezcla, cubre y cocina hasta que las papas estén suaves.
Destapa y cocina por 2-5 minutos o hasta que el líquido se evapore.
Para juntar
Pon la salsa a fuego medio por 2 minutos hasta que comience a burbujear. Reduce a fuego lento.
Remoja las tortillas por los dos lados, una a la vez, en la salsa.
Pon las tortillas en un platón y rellénalas con la mezcla de la papa. Dóblalas y coloca cada taco en la canasta. Repite con todos los ingredientes.
Cubre la canasta con el sobrante del papel para hornear y 2 pliegos más junto con una bolsa de plástico o usa plástico para envolver alimentos.
Deja reposar los tacos al vapor por una hora antes de servir.
