- Separe la carne cruda, el pollo y otras aves, los mariscos y los huevos de los alimentos que no se cocinarán.
- Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que los alimentos se cocinen a una temperatura lo suficientemente alta como para matar los gérmenes.
- Los gérmenes que pueden enfermarlo crecen rápidamente cuando los alimentos están en la “Zona de peligro”, entre 40 °F y 140 °F.
- Refrigere las sobras dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Divide las sobras en porciones más pequeñas para que se enfríen más rápido.
Reunir a amigos y familiares es divertido, pero tenga cuidado con los invitados no invitados a la fiesta. Los gérmenes transmitidos por los alimentos pueden colapsar su buffet y enfermar a las personas con intoxicación alimentaria. Cuando cocine, prepare o sirva alimentos para grupos grandes, siga estos pasos para mantener los alimentos seguros.
Mantenlo limpio
- Lávese las manos con agua corriente y jabón durante al menos 20 segundos antes, durante y después de preparar los alimentos y antes de comer. Lávese las manos después de usar el baño y tocar mascotas.
- Lave sus tablas de cortar , platos, utensilios y encimeras con agua caliente y jabón o en el lavavajillas después de preparar cada alimento.
Separe la carne cruda de otros alimentos
- Separe la carne cruda, el pollo y otras aves, los mariscos y los huevos de los alimentos que no se cocinarán antes de comerlos, como frutas, ensaladas verdes, ensaladas y pan.
- Mantenga la carne, las aves, los mariscos y los huevos crudos separados de otros alimentos cuando compre alimentos y en el refrigerador.
- Use una tabla de cortar, un plato o un cuchillo para la carne, las aves y los mariscos crudos y una tabla de cortar, un plato o un cuchillo aparte para las frutas y verduras, el pan y otros alimentos que no vaya a cocinar.
Cocine a una temperatura segura
- Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que los alimentos se cocinen a una temperatura interna lo suficientemente alta como para matar los gérmenes. Consulte esta tabla para conocer las temperaturas internas seguras.
- Siga las instrucciones recomendadas para cocinar en microondas y los tiempos de reposo.
- Los puntos fríos, áreas que no se cocinan completamente cuando se calientan en el microondas, pueden proporcionar un escondite para los gérmenes.
- Siempre siga las instrucciones de cocción y las instrucciones para el tiempo de reposo, que es el tiempo adicional que debe reposar la comida para terminar de cocinarse.
Sirva los alimentos de forma segura
- Si prepara los alimentos con anticipación, divida los alimentos cocidos en recipientes poco profundosy almacenar en un refrigerador o congelador. El uso de recipientes poco profundos fomenta un enfriamiento rápido y uniforme.
- Mantenga los alimentos calientes a 140 °F o más. Use ollas de cocción lenta, platos calientes y bandejas calentadoras para mantener la comida caliente en la mesa del buffet.
- Mantenga los alimentos fríos a 40 °F o menos. Use bandejas pequeñas para servir y reemplácelas a menudo con fuentes frescas del refrigerador, o coloque los platos para servir en tazones con hielo para que se mantengan fríos.
- Para picnics y otras comidas al aire libre, mantenga los alimentos fríos en una hielera llena de hielo o paquetes de gel congelado hasta justo antes de servirlos.
- ¿ Servicio de catering o entrega de comida ? Asegúrese de que los alimentos que se atienden o entregan se mantengan a una temperatura segura.
La regla de las dos horas
- Algunos alimentos rápidamente se volverán inseguros para comer si no se refrigeran o congelan. Esto incluye alimentos como carne, aves, mariscos, lácteos, frutas cortadas, algunas verduras y sobras cocinadas.
- Deseche cualquiera de estos alimentos perecederos que se hayan dejado fuera durante 2 horas o más.
- Deséchelos después de 1 hora si han estado expuestos a temperaturas superiores a los 90 °F, como la comida que se sirve en un picnic o una reunión al aire libre.
Almacene y recaliente las sobras de la manera correcta
- Divide las sobras en porciones más pequeñas o piezas para un enfriamiento más rápido, colóquelas en recipientes poco profundos y refrigere o congele.
- Los alimentos sobrantes deben refrigerarse a 40 °F o menos lo antes posible y dentro de las 2 horas posteriores a la preparación. Está bien poner alimentos calientes directamente en el refrigerador en porciones pequeñas.
- Las sobras deben recalentarse a por lo menos 165 °F antes de servir. Esto incluye las sobras calentadas en el microondas.
- Aprenda cuánto tiempo se pueden almacenar los alimentos de manera segura en el refrigerador y el congelador.
