Le damos la bienvenida a su espacio Sabores, en esta ocasión les
compartiremos la forma de preparar estas exquisitas empanaditas
Ingredientes
Para la masa (sustituible por masa comercial de empanaditas):
- 300 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de nigella o comino negro (opcional)
- 1 pizca de sal
- 50 ml de aceite de girasol
- 150 ml de agua
Para el relleno:
- 4 patatas (o 300 g de puré de patata)
- 1 guindilla roja
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 trocito de jengibre fresco
- 30 ml aceite de girasol
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 150 g de guisantes
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharada de comino en polvo
- Sal
- Abundante aceite para freír
Preparación
- Comenzamos la receta preparando la masa de las empanaditas. En un bol amplio, ponemos 300 g de harina de trigo de todo uso y le añadimos 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de semillas de nigella y 1 pizca de sal. Añadimos 50 ml de aceite de girasol y finalmente vamos añadiendo 150 ml de agua poco a poco y vamos amasando, pues quizá no la necesite toda, dependerá de la harina.
- Una vez tenemos una masa lisa y elástica, aunque no necesariamente demasiado, la tapamos y la dejamos reposar una media hora. Mientras la masa reposa, preparamos el relleno de las empanaditas.
- Para el relleno, cocemos 4 patatas medianas con la piel en agua hirviendo durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Las dejamos enfriar un poco, las pelamos y las aplastamos con una prensa patatas, con un tenedor o con un pasapuré. Otra opción es utilizar directamente 300 g de puré de patata. Reservamos.
- A continuación, picamos 1 guindilla roja, 1 manojo de cilantro fresco, rallamos 1 trocito de jengibre fresco y lo reservamos todo.
- En un wok, calentamos 30 ml de aceite de girasol y cuando esté bien caliente, le añadimos 1 cucharada de semillas de comino, 1 cucharada de semillas de mostaza, 1 cucharada de semillas de cilantro y 1 cucharadita de semillas de hinojo. Dejamos que se tuesten y desprendan el aroma.
- A continuación, echamos la guindilla roja picada y el jengibre fresco y lo doramos todo un poco. Añadimos 150 g de guisantes y los removemos para que se impregnen bien de todos los sabores.
- Finalmente, añadimos las especias en polvo: 1/2 cucharadita de garam masala, 1/2 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de comino en polvo y lo removemos todo bien.
- Echamos las patatas que tenemos machacadas y lo mezclamos todo bien para que se tuesten un poco y se reparta bien todo el sabor de las especias. Le añadimos 1 cucharadita de sal, el cilantro fresco picado, mezclamos todo bien y apartamos el relleno del fuego. Lo reservamos para que se vaya enfriando mientras estiramos la masa.
- Dividimos la masa en porciones de unos 50 g, o más o menos grandes según el tamaño de nuestras empanaditas, y hacemos bolitas con ellas. A continuación, las vamos estirando con forma ovalada y las dividimos a la mitad.
- Con cada una de las mitades, formamos un cono, superponiendo un poco la masa en los laterales para que se sellen bien. Cogemos el cono de masa con una mano y con una cuchara, le echamos una porción de relleno.
- Hacemos lo mismo con todas las porciones de masa y las cerramos doblando la base y sellándolas formando una especia de pirámide. Formamos todas las empanaditas de la misma manera y las vamos colocando en una fuente.
- Una vez las tenemos todas listas, calentamos en una sartén abundante aceite para freír, de girasol o de oliva según preferencias, y vamos friendo las empanaditas echando pocas de cada vez. Cuando estén doradas, las retiramos para un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
- Una vez las tenemos todas fritas, las servimos acompañadas de un chutney o una salsa al gusto.
