¡Feliz y bendecido martes! Hoy en nuestro espacio Sabores les compartiré la preparación de esta deliciosa receta
Ingredientes
- (para 4 personas)
- 2 kg de pescado fresco (cabracho, rape, breca, dorada, pez rata, pargo, sargo, entre otros)
- 1 kg de patatas (mejor si son viejas)
- 4 gambas grandes
- Agua o caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Para el romesco:
- 400 g de tomate maduro
- 6 ajos
- 60 g de almendras
- 60 g de avellanas
- 1 cebolla
- Perejil
- Rebanadas finas de pan
- 1 ñora (pimiento rojo pequeño, redondo y dulce)
- 100 g de aceite de oliva virgen
- 25 g de vinagre
- Sal
- Pimienta
Preparación
Empezamos haciendo el romesco. Para ello, asamos los tomates, el ajo y la cebolla al horno a 180 ºC hasta que estén bien hechos. Dejamos enfriar un poco y lo pelamos todo.
Ponemos en remojo la carne de la ñora para que se hidrate.
Freímos los frutos secos si no están tostados.
Freímos también el perejil y el pan.
Lo mezclamos todo y lo trituramos añadiendo aceite en pequeñas cantidades para conseguir una emulsión densa.
Ponemos a punto de vinagre y sal.
Reservamos.
A continuación ponemos al fuego una cazuela de hierro fundido con aceite de oliva.
Añadimos las patatas tronchadas y las rehogamos un par de minutos.
A continuación incorporamos el romesco que hemos hecho y lo rehogamos todo dos minutos más.
Regamos con caldo de pescado hasta que cubra y dejamos que se cocine a fuego suave hasta que estén casi hechas las patatas.
En ese momento añadimos todo el pescado limpio, cortado en supremas, y las gambas, y dejamos que se acabe de cocer todo.
Rectificamos de sal, si es necesario, y servimos.
